豆制品企业的废水主要来源于原料黄豆的浸豆、泡豆及压榨废水和冲洗废水，该废水有机物含量高，可生化性强，是污染环境的高浓度废水。废水的污染物大都为可降解有机物，可生化性达到0.6—0.7，废水的C∶N∶P平均为100∶4.7∶0.7，适合微生物的生长，对于该类型的废水的处理关键是选择合适的处理工艺和相关参数的合理设计是至关重要的。 豆制品废水主要来源于洗豆水、泡豆水、浆渣分离水、压滤水、各生产工艺容器的洗涤水、地面冲洗水等。其中黄泔水CODCr 高达20 000～30 000mg/ L ,泡豆水的CODCr 4 000～8 000 mg/ L,其他 废水CODCr相对较低。根据实际工程经验,豆制品废水处理易出现以下问题:
1、豆制品生产属于间歇生产方式,排水时间较集中,水量和水质很不均匀;
2、SS 高达1 000～1 500 mg/ L ,厌氧条件下易在废水表面形成浮渣层;
3、高浓度废水在厌氧处理过程中易酸化,使厌氧单元的处理效果恶化;
4、好氧阶段,采用活性污泥法处理,易产生污泥膨胀。
豆制品污水处理预处理，目的是去除废水中的悬浮物和浮渣，采用的方法以物化为主，如纤维回收机、沉淀、混凝沉淀、气浮等。